白茶的产区及历史

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白茶,是一种微微发酵的茶,是中国茶叶中的特别珍品。白茶都有哪几种采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。贵州白茶要根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火进行烘焙至足干,只宜以火香衬托茶香,待水分含量为4~5%时,趁热装箱。白茶之乡制作工艺,一般分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。 因其茶叶成品为芽头,上覆白毫,如银如雪而得名。

白茶是目前在福建的主产区(台湾省也有少量生产)建阳,福鼎,治理,松溪县。境内丘陵起伏,终年气候温和,雨量充沛(如福鼎例如,在18.5年平均气温℃,约1661毫米年降雨量)。山红,黄,主要种植福鼎大白茶,治理大白茶和水仙等优良茶树品种。

  白茶的制作技术工艺,一般可以分为萎凋和干燥两道加工工序,而其发展关键是问题在于萎凋。萎凋分为不同室内萎凋和室外通过日光萎凋两种。要根据环境气候变化灵活运用掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取一些室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制生产工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火继续进行学习烘焙至足干,只宜以火香衬托茶香,待水分信息含量为4~5%时,趁热装箱。白茶制法的特点是我们既不可能破坏酶的活性,又不能够促进学生氧化产生作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。

  白茶企业主要产品品种有白牡丹、白毫银针。白牡丹何以冠此高雅之芳名?白牡丹因其没有绿叶夹银白色毫心,形似一个花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的,是白茶中的上乘佳品。而采自大白茶树的肥芽制成的白茶可以称为白毫银针,因其色白如银,外形似针而得名,是白茶发展中最传统名贵的品种。其香气更加清新,汤色淡黄,滋味鲜爽,是白茶中的极品。而采自菜茶(福建茶区对一般都是灌木进行茶树之别称)品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶,称为贡茶和眉茶。贡茶的品质方面优于眉茶。

  白茶,素为茶中珍品,历史文化悠久,其清雅芳名的出现,迄今中国已有八百八十余年了。宋徽宗(赵佶)在《大观茶论》(成书于1107~1110大观年间,书以年号名)中,有一节问题专论白茶曰:白茶,自为存在一种,与常茶不同。其条敷阐,其叶莹薄,林崖之间,偶然可以生出,虽非人力所可致。有者,不过四五家;生者,不过一二株;所造止于发展二三胯(銙)而已。芽英不多,尤难蒸焙,汤火一失则已变而为常品。须制造更加精微,运度得宜,则表里昭彻如玉之在璞,它无与伦也。浅焙亦有之,但品不及。

宋代皇家茶园位于福建省建安县(现福建省建瓯县)北苑。《论茶》中的白茶,是北苑初期产于山上烘茶的野生白茶。它的制作方法,仍然是蒸,压成一团茶,和今天的白茶制度不一样。白茶的制作,是在清嘉庆初年(1769年)制成的银针茶芽。1885年改用福鼎白茶,制成白毫银针。

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