什么是绿茶,有哪些分类?

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作为我国最重要的茶类之一,绿茶以其独有的清新口感备受大众的喜爱。茶叶由鲜叶经过杀青、揉捻、干燥而成,保持了茶叶本真的绿色,清汤绿叶,口感清香,是我国产区分布最广、产量最大的茶叶品种。究竟什么是绿茶,关于绿茶有哪些分类,一起来了解一下吧。

什么是绿茶,有哪些分类?

绿茶简介

绿茶,以茶树新梢为原料,经过杀青、揉捻、干燥等工序过后制为成茶,冲泡后,不管是茶汤还是叶底均呈现绿色,茶的本真滋味得以最大限度的保留。在我国,生产绿茶的范围非常广泛,河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西和福建,都是我国绿茶的主要生产省份。

绿茶品质特征

绿茶是不发酵茶叶,保留了鲜叶内的天然物质,其中茶多酚、咖啡碱等物质留存高达85%以上,叶绿素含量50%以上,维生素损失较少,“清汤绿叶,滋味收敛性强”是绿茶最为显著的特点,也由于其本质内涵,绿茶杀菌消炎、抗衰老等的作用在众多茶类中更为显著。

绿茶分类

1、炒青绿茶

在绿茶制作的干燥工序中,由于作用力不同,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等。在炒青绿茶中,为了保持叶形完整,最后进行烘干的工序,洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针。古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等都隶属于特种炒青绿茶。

2、烘青绿茶

烘青绿茶是指用烘笼进行烘干工艺的绿茶,相比之下,香气虽不及炒青绿茶高,但是也是别有一番滋味。其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。其中,尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋等均隶属于特种烘青。

3、晒青绿茶

晒青绿茶是指采用日光进行晒干的绿茶,主要分布产地为湖南、湖北。其中,在晒青绿茶中以云南大叶种的品质是最好的,被称作“滇青”,其余川青、黔青、桂青、鄂青等品质千秋各异,但是远不及滇青综合品质更高。

4、蒸青绿茶

蒸汽杀青,是我国最古老的杀青方法,利用蒸汽量来破坏鲜叶中的酶活性,形成了色泽深绿,茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”特征。随着工艺的不断进步,自80年代中期以来,蒸青绿茶产量越来越少,主要品种有恩施玉露,产于湖北恩施,中国煎茶,产于浙江。

 究竟什么是绿茶,相信通过介绍大家都有了自己独到的见解,天气渐暖,一杯绿茶,享受清新之余,沁润心脾。


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