关于乌龙茶工艺,你了解多少?

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乌龙茶是我国特有的茶类,属于半发酵茶类,综合了红茶、绿茶的工艺特点,经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出,因其细致多样的工艺,口感层次感更丰富,,关于乌龙茶工艺流程,一起来探索最初的密语吧。

关于乌龙茶工艺,你了解多少?

乌龙茶的采摘方法

1、及时分批采摘

乌龙茶在采摘方面极为讲究,一般来说,在新梢顶叶开始对夹后3至5天开始采摘,采摘标准为1梢2到3叶和同等嫩度的对夹叶,整个过程都要注意分批次,最好是在早晨太阳晒干叶面露水后开采,统一上山,统一下山,以便晒青。

2、采摘方法考究

乌龙茶的采摘有一套专业的方法,即“骑马采”。该方法是指用拇指和食指捏住茶枝,叶子分在指的两边,轻力上折。这样的采摘方法不仅保证了茶青不受损伤,也方便茶青在做青过程中能够均匀一致。

乌龙茶的工艺流程

1、采摘

上午采摘为宜,早晨太阳晒干叶面露水后最佳。

2、萎凋

晾青和晒青两道工序交替进行,常见的方法有 日光萎凋和室内萎凋槽萎凋,这个过程中要尤其注意萎凋程度的拿捏。

3、做青

是摇青和静置交替的过程,摇青方法有手工水筛摇青、摇笼摇青和摇青机摇青。做青原则是摇青时间逐次增加,静置时间逐次延长,摊叶厚度逐次增厚,发酵程度逐次加深。

4、杀青

杀青要求高温短时,杀透、杀匀,常见的方法有锅式杀青和滚筒杀青。

5、揉捻

重压与温揉两相交替,适时调整。

6、烘焙

根据不同的造型要求,选用烘焙或兼包揉。一般来说,采用低温慢烤的方法,火温控制在70℃,烘至茶团呈自然松开,然后解散茶团,焙至八九成干后摊凉,再进行第二道足火,时间约在一小时,期间翻拌3次,最终至手折茶梗断脆、茶香清纯即可下烘,经摊凉后装箱保存。

了解乌龙茶工艺,在品味乌龙茶香袅袅的时候,更能感受到其背后采摘的新鲜,做青杀青的用心,烘焙的悠长耐心,增强乌龙茶香的体验感。


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